바리스타 트레이닝 (커피조리사자격증반)

1주

커피학 개론

오리엔테이션 및 커피의 이해

1. 강사 소개 및 수강생 소개 커리큘럼 소개

2. 커피의 역사 와 전파

3. 나라별 커피전파와 커피상식

커피의 생산과 제조

1. 커피의 생산

2. 커피의 제조

3.커피의 보관방법 및 커피용어

2주

커피 기계학

커피 도구의 발전과 명칭

1.커피 도구의 발전

2.ECM의 구조 및 원리

3.ECM 관리방법 및 청소

ECM 사용법

1. 기계 세팅 및 세팅에따른 추출

2 그라인더 세팅 및 분쇄도에 따른 추출

3.오작동 원인 파악 및 조치요령

3주

커피 조리학 Espresso

Espresso 추출 및 평가

1.압력에 따른 맛평가

2.추출 시간에 따른 맛평가

3.에스프레소 맛 평가

Milk Steam 원리 및 방법

1. 우유의 특성 및 스팀 원리

2. 스팀 방법 및 실습

3.카푸치노 실습

4주

커피 조리학 Cappuccino

Cappuccino 실습

1. 우유의 온도에 따른 맛평가

2. 우유양과 거품양에 따른 맛평가

3. 카푸치노 실습

모의 필기시험

1.식품위생학

2.모의 필기시험

3.필기시험 평가 및 풀이

5주

커피조리사 Rule 시연

조리사 실기 Rule 시연

1.실기 평가 기준 및 규정

2. 실기 룰 단계별 시연

3. 룰 시연 및 자세교정

실기 Rule 시험 및 수료식

1. 모의 실기 평가

2.모의 실기 평가 채점

3. 수료식