동서울 커피공부자료실 베트남 콘삭(다람쥐똥)커피
2011-11-04 15:55:43
동서울캠퍼스 <wgdc@baristaschool.net> 조회수 1165
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“다람쥐똥 커피”

 

베트남의 다람쥐똥 커피는 세계에서 가장 비싼 커피로 유명하다. 커피 농장의 커피가 익을 무렵 다람쥐들이 빨갛게 잘 익은 커피 열매를 따 먹고 나서 과육은 소화를 시키고 커피의 생두는 그대로 배설물과 섞여 나오게 되는데 이것들을 모아서 말린 것이 바로 다람쥐똥 커피이다.

이름은 조금 지저분하다는 생각도 들지만 모아진 커피 콩들을 씻고 말리기를 몇 번이나 반복하기 때문에 냄새 등은 전혀 없다. 이렇게 생산된 커피가 비싼 이유는 소량 생산되는 희소성 때문이기도 하지만 이러한 동물들이 따먹는 열매는 실제로 잘 익은 완숙 커피 열매이기 때문에 맛이 좋을 수 밖에 없는 것이다. 사향고양이똥 커피의 경우 1파운드(450그램 정도)의 원산지 도매 가격이 110달러 정도 된다고 하고 일 년에 생산되는 양은 고작 500파운드 뿐이라고 하니 과연 비싸기도 하고 귀하기도 한 것 같다.

 

베트남 다람쥐는 영리하여 "쫑" 이라고 불리우며 높은 고원지역에 살고있읍니다 이들은 빨갛게 익은 커피원두 먹기를 젤 좋아합니다. 커피 수확철이 되면 먼저 아침에 수컷 " 쫑" 을 관찰합니다
밤이 되면 새로운 " 쭁 " 무리들을 커피원두가 있는 곳으로 데리고 오기위해 커피원두를 남겨둡니다.이들은 새벽 2시~4시에 원두를 먹으며 차레로 배설을 합니다. 다음날 이것을 채집하여 깨끗이 세척후 건조과정을 반복합니다

 이러한 과정을 거쳐 배설된 원두는 발효과정이 생기게되고 다시 가공된 커피는 그 어떤커피와도 필적될 수 없는 제품으로 탄생된답니다






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